Szponder wołowy to część mięsa wykrawana z tuszy wokół dolnego odcinka żeber zaraz nad mostkiem. Szponder odcina się podczas wycinania steków z żeberek.
Ta część mięsa wołowego charakteryzuje nieznacznym przyrostem warstwowym tłuszczu.
Szponder wołowy znakomicie nadaje się jako podstawa dobrego rosołu, szponder znakomicie się nada też jako mięso do powolnego i długiego pieczenia, albo do duszenia, stąd jest często wykorzystywany w gulaszach.
Często szponder marnuje się i grilluje.
