Oscypek, też oszczypek, a po słowacku oštiepok to polski produkt regionalnym (chronionym też przez prawo unijne), który jest twardym wędzonym serem robionym z mleka owczego.
Oscypek znamy z charakterystycznego wrzecionowatego kształtu, którego długości powinna zawierać się w wymiarze od 17 cm do 23 cm i grubości w najszerszym miejscu od 8 cm do 12 cm), waga oscypka powinna mieć w granicach 60 dag-80 dag.
Dodatkowo oscypek ma charakterystyczne zdobienia, które uzyskiwane są poprzez formowanie go i odciskanie w formie zwanej oscypiarką.
Wszystkie inne serki wędzone sprzedawane w polskich górach, albo wprowadzają w błąd (łamią prawo) nazywając się oscypkami, albo są tak nazywane zwyczajowo.
